鮨 銀座 天川 【寿司/銀座】

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    鮨 銀座 天川 【寿司/銀座】


    今回は雑誌やテレビでも多く取り上げられ、寿司だけではなく、

    京野菜や加賀野菜など旬の野菜も楽しめる、女性のお客様にも

    人気の店『銀座 天川(てんかわ)』を紹介します。

     

    寿司屋は魚が一番であるが、野菜を加える事によって

    完全無欠の料理となる

     

     

    魚に旬があるように野菜にも旬があり、魚から良質のタンパク質・

    DHA・鉄分・カルシウムを、野菜からはビタミン類や食物繊維などを

    一度の食事で摂取することで、完璧な日本食が完成する。

    というのが店主星氏の料理に対する想い。
    妥協のない目で見極めた魚は、築地をメインに金沢や五島列島から

    直送し、こだわりの野菜は京野菜、加賀野菜など旬の野菜を使用。

    また米は昔と同じ農法の天日乾燥米を使っており、焚き上がりは

    コシのあるシャリになります。

    今回紹介する招待日和掲載コース「天川のおまかせコース」

    1名様 20,000円/税別)では、野菜がいかに主役の魚を引き

    出すかを考えた料理の数々が楽しめます。
    ※季節や仕入れの状況によりコース内容は異なります。

     

    スープ

     

    ■野菜のコンソメジュレ添え

    新鮮な野菜の甘みと出汁の効いた爽やかなジュレ、様々な食感も

    楽しみながらいただけます。

     

    ■マグロの直火焼き

     

    ほどよく脂ののったマグロを、両面に焼き目がつく程度のレアの

    状態で仕上げ、大根おろしと葱、ポン酢ダレに絡ませて

    いただきます。刺身とはまったく違った味わいが楽しめます。

    冷酒や辛口の白ワインを合わせるのも格別です

     

    ■刺身(ヒラメ・さより・さわら)

    身の締り、ぷりっぷりの歯触りと旨味、まさに絶品です。
    添えられた塩は、沖縄県産粟国村で海洋汚染を免れた海の

    ミネラルを豊富に含んだものを使用しており、平釜で

    ゆっくりと煮詰め結晶させる極上品です。最後の手作りの

    塩ともいわれております。

    ■ふぐの白子

    白子が美味しくなる季節。香ばしく絶妙な焼き加減で外側は

    カマンベールチーズのような食感。 中はとろーり、濃厚で

    絹のような舌触りです。

     

    ■甘鯛と鱈白子の茶碗蒸し

    甘鯛とクリーミーでクセのない新鮮な鱈の白子を使った「茶碗蒸し」。

    甘鯛の旨味と繊細なダシの風味でシンプルにいただきます。ゆっくりと

    舌の上で溶けていく白子の味わいが何とも贅沢!

     

    ■さわら西京焼き

    上品な甘みと濃い旨味、お酒も進む一品です。

    ■旬の生野菜

    寿司の前にさっぱりと彩り豊かな野菜を生でいただきます。
    シャキシャキした食感、みずみずしく優しい甘みが特徴です。
    添えられた金山時味噌と合わせていただくのも旬の美味しさです。


    ■寿司(トロ、こはだ、いか、あじ、さば、たいら貝、穴子、玉子)

     

     

     

    目の前で丁寧に握られた寿司は、ネタの新鮮そのものの旬魚の旨さ、

    まさに絶品です。
    脂が乗りすぎない上品な味、淡白でありながらしっかりとした味わい、

    様々なネタを楽しめます。

     

     

     



    招待日和

    招待日和は美味しい有名レストランを全国約200店舗ご用意。 1名様分のコース料理が無料になります 招待日和新ロゴ.jpg

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